Wer eine Gastronomie Küche betreiben möchte muss sich von Anfang an für einen Elektro- oder Gasherd entscheiden, daher sollte sich jeder Gastronom sowohl mit den Vorteilen als auch mit den Nachteilen der einzelnen Geräte auseinandersetzen.
Ein Gasherd ist ein Küchengroßgerät . Es gibt Gastro Gasherde mit oder ohne integrierten Backofen, der ebenfalls mit Gas oder elektrisch beheizt wird.
Der Gastro Gasherd erzeugt im Betrieb zum einen Wärme, verursacht aber zusätzlich Feuchtigkeit. Als Reaktionsprodukt der Gasverbrennung entstehen sowohl Kohlendioxid als auch Wasser. Diesen Effekt kann man besonders gut bei Gastronomie Gasbacköfen mit Sichtfenster beobachten: dort bildet sich Kondenswasser, bis die Oberflächen des Innenraums sich soweit aufgeheizt haben, dass keine Feuchtigkeit mehr kondensiert.
Früher waren Gasherde bei falscher Nutzung gefährlich. Heute sind Gastro Gasherde jedoch mit einer Vorrichtung zur Flammüberwachung, etwa einem Thermoelement, versehen. Diese Vorrichtung soll verhindern dass unverbranntes Gas austreten könnte.
Moderne Gastronomie Gasherde sind im Vergleich zu Elektroherden höchst ökonomisch und mit zusätzlichen Sicherheitsvorkehrungen versehen.
Eine spezielle Form des Gastronomie Gasherds ist der mit direktem Brenner heizende Chinaherd (oder Wokherd) in der asiatischen Küche.
Vorteile des Gastro Gasherd s:
Sehr schnelle Regulierung der Hitze innerhalb von Sekunden
Niedrigere Energiekosten
Meist umweltfreundlicher als Strom
Es können auch preiswerte Töpfe und Pfannen mit unebenen Böden verwendet werden
Einsatz ist auch in Gebieten ohne Stromversorgung oder bei Stromausfall problemlos möglich
Größere Hitze als in den meisten elektrischen Bratrohren/Backöfen
Benutzung eines traditionell geformten Woks möglich
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