Israelische Weine haben sich in den letzten Jahren auf dem internationalen Wein Markt klar durchgesetzt und eine revolutionäre Entwicklung durchgemacht.
Was ist kosherer Wein?
Neue Techniken und Qualitätsüberwachung haben dazu geführt, dass man Varietal-Weine (sortenreine Weine) von einer Qualität hervorbringt, die sich mit den Besten Kaliforniens und dem Rest der neuen Welt messen können. Mit grosser Anerkennung und Auszeichnungen an verschiedenen internationalen Ausstellungen und Fachmessen wurde der israelische Wein ausgezeichnet.
Die Besitzer israelischer Weingüter haben keine Mühe gescheut, kompetente Berater aus Kalifornien, Frankreich und Australien für Expertisen zu konsultieren. Der Einsatz hat sich gelohnt. Israelische Weine sind heute auf allen fünf Kontinenten anzutreffen. Sei es in Feinkostgeschäften, BIO-Läden, oder in Weinhandlungen. Selbst in den USA oder 3 Stern Michelin Restaurants in Europa ist man von israelischen Weinen überzeugt.
Israelische Weine sind meist kosher. Allerdings was versteht man unter kosher?
– Die Trauben werden erst ab dem 4. Jahr geerntet.
– Keine Mischkultur mit Gemüße oder Obst.
– 2 Monate vor Erntebeginn darf nicht mehr organisch gedüngt werden.
– Erntegeräte, Fuhrpark, Silo und alle technischen Geräte werden unterrabbinischer Aufsicht peinlich genau gesäubert.
– Enzyme und zugeführte Bakterien sind unzulässig.
– Allein die auf der Schale befindlichen Hefepilze regen die Fermentation an.
– Beim Vinifizieren sind Gelatine, Kasein und Stierblut unzulässig.
– Nur Betonit ist zur Reinigung zugelassen.
– Nur Papierfilter sind zulässig.
– Eine mehrmalige Füllung der Flaschen ist nicht zulässig.
– Im 7.Jahr ( Glatt Kosher Regelung ) dem Sabbatjahr, werden keine Trauben geerntet.
– Die Rebstöcke sollen sich organisch regenerieren.
– 1 % der Weinerzeugung wird zu Gusten der Armen abgegeben und darf nicht veräußert werden.
– Ausbau in der Kellerei dürfen nur Personen tätigen, die den Shabat ehren und einhalten.
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