Viele Behörden sind nun darauf aufmerksam geworden, dass Gastronomiebetriebe oftmals die Norm für Abwasser (ÖNORM EN 1825, DIN 4040 (http://www.gastroplus24.de) ) Fettabscheider nicht einhalten, dies führte zu ausschlaggebenden und Bundesweiten Kontrollen in der Gastronomiebranche. Besonders NRW und Niedersachsen sind betroffen. Behörden versuchen die Grenzwerte zu regulieren. Denn entsprechende Gesetzte sind vorhanden, denoch entsorgen viele Gastronomiestätten weiterhin Fette und Bioabfälle im Ausguss.
Behörden sind gezwungen weitere Schritte einzuleiten und spüren nun mit speziellen Kamerarobots im Kanalsystem mutmaßliche Umweltsünder auf. Busgelder bis zu 10 000 € sind da keine Seltenheit. Es entstehen enorme Kosten bei Verstopfungen, Korrosion und Fettablagerungen in Kanalbauten, was zu Störung der Kläranlage führt.
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Bis Abwasser die Kläranlage erreicht, legt es eine lange Strecke zurück. Es lagern sich eine Menge an Fett und Lebensmittelrückständen in den Entwässerungsleitungen ab. Die kommunalen Abwassersatzungen bestimmen, dass Abwasser aus den einbaupflichtigen Betrieben vor der Einleitung in das öffentliche Kanalnetz vorgereinigt werden muss und verlangen deshalb den Einbau von Fettabscheidern.
Nun rüsten viele Gastronomiestätten Fettabscheider nach, es gibt verschiedene Größen und sie sind flexibel in einer Großküche integrierbar. Unter einem simplen Prinzip wird das Abwasser bis zu 95 % von Fetten und anderen Bioabfällen geklärt.
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