Lüftungsanlagen für Gastronomiebetriebe müssen eine Vielzahl von Vorschriften erfüllen, gut aussehen und möglichst viel Leistung bringen. Unter der Lupe entpuppen sich die Abzugshauben als wahre Spitzentechnologie.
Restaurantbesitzer wissen: Dunstabzugshaube ist nicht gleich Dunstabzugshaube. Längst werden an Lüftungsanlagen höchste Ansprüche gestellt in Design, Leistung und Zuverlässigkeit. Sie sind wichtiger Bestandteil jedes Gastronomiebetriebs und unterliegen nicht nur strengen behördlichen Auflagen, sondern auch dem kritischen Blick der Kundschaft.
Lüftungsanlagen werden grob nach ihrer Bauform in Wandhauben, Deckenhauben und Trapezhauben unterteilt, bevor es an Feinheiten wie etwa die Bautiefe geht.
Die einfachste Form ist hier die Wandhaube mit Lüftungsmotor und Regler. Die schräg gebauten Abzugshauben werden standardmäßig mit Auffanghauben für Fett, Beleuchtung und einem Ventilator geliefert. Derartige Hauben sind montagefertig und müssen lediglich an der Wand angebracht werden, allerdings wird die Abluft immer nach oben abgeführt und lässt damit nicht viel Spielraum für Anpassungen.
Etwas individueller geht es mit Lüftungsanlagen ohne bereits eingebauten Motor. Sie haben keinen Ausschnitt für die Entlüftung; dieser wird vom Kunden selbst gewählt. Hier gibt es eine Vielzahl an Formen und Größen je nach verfügbarem Platz. Neben Wandhauben bieten sich auch klassische Kastenhauben an, die mit einer Tiefe bis 140 cm daherkommen. Das Fett sammelt sich hier in einer Rinne, kann schnell abgelassen werden und vereinfacht so die Reinigung – bei aller Liebe zum Design steht eine keimfreie, hygienische Entlüftung bei allen Abzugshauben an erster Stelle. Edel und etwas kompakter sind dagegen verschweißte Thekenhauben in Schrägform aus einseitig geschliffenem Chromnickelstahl und gerundeten Schnittkanten. Wenn eine Wandmontage nicht möglich ist, kommen Deckenhauben aus Edelstahl mit Fettablassvetil und Flammschutzfilter mit einer Tiefe bis 220 cm zum Einsatz.
‘Grüne’ Technologien haben auch Dunstabzugshauben erreicht: Eine Induktionshaube spart Energie, ohne Leistung einzubüßen. Sie saugt kühle Frischluft in den Filter der Haube und führt so Wrasen ab. Auch hier ist der verfügbare Platz entscheidend – Induktionshauben gibt es alternativ als Wand- und Deckenhauben.
Spezialhauben beweisen, dass es für jede Aufgabe die richtige Haube gibt: Für Pizzaöfen oder Spülmaschinen werden Abzugshauben passgenau gefertigt.
Alle Hauben haben eine Gemeinsamkeit: Die Abluft wird über Rohre abgeführt. Was normalerweise kein Problem ist, kann bei denkmalgeschützten Gebäuden oder hartnäckigen Vermietern schnell zum Ärgernis werden. Solche Fälle sind nicht mehr hoffnungslos, seit es Plasma-Umlufthauben gibt. Die Plasmahaube arbeitet komplett ohne Verlegung von Rohren und wird speziell auf die Platzverhältnisse am Einsatzort zugeschnitten. Für den Reinigungsvorgang setzt sie statt Chemie auf Aktivkohlefilter und Oxidation.
Dieser technologische Schritt ist auch bei Gastroplus24 nicht unbemerkt geblieben. Der Online-Shop führt neben Plasmahauben ein breit gefächertes Angebot an Dunstabzugshauben – damit Sie sich im Dschungel der Entlüftungsanlagen nicht verlaufen.
Das Lüftungsmagazin soll Einblicke über neue Technologien in der Gastronomie Lüftungstechnik geben. Eine effektive Gastronomie Lüftung spielt sowohl in der Gastronomie als auch in der Hotellerie eine wichtige Rolle.
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