Im August verwöhnt der Spätsommer weiterhin mit wärmenden Sonnenstrahlen und herrlichen Temperaturen. Da ist ein leichtes Fischgericht genau das Richtige! Mit diesem exklusiven Rezept von Koch-Shootingstar Jan-Philipp Cleusters wird Steinbutt zum feinsten Genuss.
Schon die alten Griechen und Römer wussten um die Besonderheit des Edelfisches und bereiteten ihn zu großen Festmahlen und Feiern zu! Auch heute noch gilt der Speisefisch aufgrund seines einzigartigen Geschmacks unter Fischgourmets als einer der leckersten Vertreter seiner Art. Eine Inspiration für die nächste große Sommerparty!
Rezept: Steinbutt auf gebratenem Spargel mit Knuspertarte
Als Getränkebegleitung empfiehlt Jan-Philipp Cleusters Carpe Diem Kombucha Quitte.
Zutaten für 4 Personen
Für den Steinbutt: 500 g Steinbuttfilet, 20 ml Sonnenblumenöl, 50 g Butter, Rosmarin und Thymian je 2 Zweige, 1 Knoblauchzehe, Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle. Für den Spargel mit Knuspertarte: 12 Stangen bissfest vorgegarter weißer Spargel, 1 Packung Brickteig, Basilikum, Petersilie, Koriander (frisch, jeweils 3 Zweige), 1/4 Knoblauchzehe fein gehackt, Olivenöl, etwas Butter, etwas Traubenkernöl, Zucker, Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Für die Kirschtomaten: 5 Kirschtomaten, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für die Sauce: 300 ml Milch, 40 g Avocado, etwas Zitronensaft, 1/4 Knoblauchzehe fein gehackt, Salz und Pfeffer. Für die Garnitur: Kerbel (2 Zweige frisch).
Zubereitung:
Für die Knuspertarte alle Kräuter fein hacken und anschließend mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Den Brickteig auslegen, mit der Olivenöl-Kräutermasse bestreichen. Den Teig in 5 cm x 10 cm große Rechtecke schneiden und je drei Rechtecke übereinander schichten. Die Knuspertarte bei 180° C etwa 5 min. backen (bis sie goldbraun ist). Die vorgegarten Spargelstangen abtupfen und mit Traubenkernöl und frischer Butter von allen Seiten leicht anbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Kirschtomaten leicht anstechen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend für etwa 5 min. bei 160° C ins Rohr schieben. Die Avocado schälen, entkernen, fein hacken und mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Milch aufkochen, die Avocado hinzugeben und die Masse mixen, so dass ein feiner Schaum entsteht. Zum Schluss erneut mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Steinbuttfilet in vier portionsgerechte Stücke schneiden, je Portion ca. 120 g. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Zuletzt wenige Butterwürfel, sowie die Kräuter und eine angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und die Filets mit dem Bratensaft begießen. Der gesamte Bratvorgang dauert höchstens 3 bis 5 Minuten. Die Butter darf dabei nicht zu dunkel werden.
Anrichten:
Je Portion eine Knuspertarte auf die drei Spargelstangen legen. Das Steinbuttfilet darauf geben und das Ganze reichlich mit dem Avocadoschaum umgießen. Dazu je eine Kirschtomate an den Spargel anlegen.
Carpe Diem Kombucha – Einzigartige Aromenvielfalt
Das Besondere an Carpe Diem Kombucha sind die wertvollen Grundzutaten und das einzigartige Herstellungsverfahren. Während der mehrfachen Fermentation erlesener Kräuter reifen eine facettenreiche Aromenvielfalt, ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel und eine einmalige Natürlichkeit, die den drei Sorten Classic, Quitte und Cranberry ihren ganz besonderen Charakter verleihen. Bis zu 20 unterschiedliche Aromen entdeckten Sommeliers in jeder einzelnen Sorte Carpe Diem Kombucha. Aromen von Himbeere über Rhabarber bis zur Baumtomate. Allesamt sorgen im Zusammenspiel mit entsprechenden Speisen für einen unverwechselbaren Geschmack und entfalten erst dann ihre persönliche, kräftige Note. Dadurch ist Carpe Diem Kombucha einzigartig unter allen alkoholfreien Getränken. Ein aromenreicher Genuss für zwischendurch und die perfekte alkoholfreie Begleitung zu jedem Essen.
Carpe Diem Kombucha
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Carpe Diem
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