Endlich ist der Sommer da und es ist warm genug um Essen und Trinken im Freien zu genießen. Schnell ist die Picknickdecke eingepackt, das Besteck und Geschirr im Korb verstaut. Dazu kleine Köstlichkeiten und erfrischende Getränke – einfach herrlich! Ein lauer Sommerabend im Freundeskreis oder die Radltour mit der Familie werden so zum kulinarisch-geselligen Highlight.
Der außergewöhnliche Salat von Tomaten mit Bodensee-Saibling ist für solch ein Picknick ideal – leicht zuzubereiten, praktisch zum mitnehmen und ein schmackhafter Leckerbissen.
Ganz egal ob im Wald, Stadtpark oder am Seeufer – Genuss im Freien ist ein Fest für alle Sinne!
Rezept von Michael Schwarzenbacher: Salat von Tomaten “Alte Sorten” mit Melone, African-Blue Basilikum und Bodensee-Saibling
Zutaten für 4 Personen: 500 g frisch gepflückte und sonnengereifte Tomaten “alte Sorte” (je bunter, desto besser), 1 vollreife Honigmelone, Himbeeressig, bestes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 kleiner Bund African-Blue Basilikum, 4 Bodensee-Saiblings-Filets à 80 g (entgrätet, ersatzweise Bachsaiblings-Filet)
Zubereitung: Tomaten waschen und in verschiedene Formen schneiden (halbieren, vierteln, in Scheiben oder Spalten).
Honigmelone halbieren, Kerne entfernen und aus dem Fruchtfleisch mit Hilfe eines “Pariser Löffels” kleine Kugeln ausstechen. Tomaten und Melone mit Himbeeressig, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer leicht marinieren.
Für das Saiblings-Filet einen Teller mit Olivenöl bestreichen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Saiblings-Filets mit der Hautseite nach oben auf den Teller setzen. Die Fischhaut mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Meersalz würzen. Im Backofen bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten garen. Der Saibling sollte auf der Unterseite noch glasig sein.
Anrichten: Tomaten und Melonen mit etwas Marinade auf dem Teller anrichten. Die Saiblings-Filets darauf setzen und den African-Blue Basilikum darauf zupfen. Zum Mitnehmen kann das Gericht auch im Weck-Glas angerichtet werden.
Perfekt dazu harmoniert Carpe Diem Kombucha Quitte.
Carpe Diem Kombucha
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