Eiweiß: worin findet man es?
Eiweiße sind biologisch große Moleküle, die aus vielen verschiedenen Bausteinen bestehen und aus Aminosäuren aufgebaut sind. Sie sind verantwortlich für den Matabolittransport, sind in allen Zellen vorhanden, sind strukturgebend, pumpen Ionen, sind in der Lage Signalstoffe zu erkennen und sind außerdem chemische Katalysatoren. Einige bestimmte Aminosäuren sind durch Peptidverbindungen in einer Kettenform Bausteine von Proteinen. Selenocystein und zwanzig weitere Aminosäuren im menschlichen Körper sind bekannt, von denen acht essentiell sind. (Der Körper kann diese nicht eigenständig herstellen). Diese essentiellen Aminosäuren müssen in Verbindung mit der Nahrung aufgenommen werden. Nachfolgend führen wir einige Lebensmittel mit einen hohen Protein -bzw. Eiweißanteil auf:
* Milcherzeugnisse wie Käse oder Quark
* Nüsse
* Fisch
* Eier
* Hülsenfrüchte
Bodybuilder oder Athleten haben nicht selten eine erhöhten Bedarf an Eiweiß und Aminosäuren, denn ohne das diese Elemente dem Körper zur Verfügung stehen, kann definitiv kein Muskelaufbau stattfinden. Aus diesem Grund ist es wichtig dem Körper genügend Eiweiß zur Verfügung zu stellen.
Whey Protein
Dieses Protein wird aus Molke bei der Käseherstellung gewonnen. Die darin enthaltenen Vitamine sowie Mineralstoffe machen es besonders hochwertig. Ein weiterer besonderer Vorteil ist in jedem Fall der geringe Anteil an Fett. Whey Protein enthält bedeutende BCAAs und weitere essentielle Aminosäuren. Es gehört damit zu den hochwertigsten am Markt verfügbaren Eiweißen
Protein Isolat
Ein Protein Isolat enthält einen Eiweißanteil von mehr als 90% und unterscheidet sich vor allem in der Art der Herstellung von anderen Eiweißpräparaten. Bei der Käseherstellung wird Magermilch in Casein und Molke (bis zu 93 % Wasser enthalten) getrennt. Entzieht man dieser Molke dann das Wasser, bleibt Molkepulver zurück. Um letztendlich das Isolat zu erhalten, muss per Ultrafiltration zunächst die Laktose, dann Fett und anschließend die Mineralien isoliert werden. Man erlangt dadurch ein Pulver, dass durch eine weitere Filtration einen Eiweißanteil von 93-96 % enthält.
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